As propriedades fÃsicas dos produtos agrÃcolas são influenciadas diretamente pela secagem. Assim, buscou-se com o presente
trabalho avaliar o efeito do teor de água nas propriedades fÃsicas dos grãos de feijão da cultivar Vermelho Coimbra, e ajustar diferentes
modelos matemáticos aos valores experimentais. Analisaram-se duas metodologias para a determinação da massa especÃfica aparente
e da massa especÃfica unitária. A massa especÃfica aparente e a porosidade da massa foram determinadas utilizando-se uma balança de
peso hectolitro e um picnômetro de comparação a ar, respectivamente. A massa especÃfica unitária foi determinada em função da
porosidade e da massa especÃfica aparente. Os dados experimentais da massa especÃfica aparente e unitária foram comparados com os
obtidos pelo cálculo a partir da composição quÃmica média dos grãos de feijão. Concluiu-se que a redução no teor de água pela secagem
influencia as propriedades fÃsicas dos grãos, proporcionando a diminuição da porosidade e o aumento das massas especÃficas aparente
e da massa especÃfica unitária. A metodologia de determinação das massas especÃficas pela composição quÃmica média dos grãos de
feijão apresenta limitação quanto à precisão dos resultados. As variações das propriedades fÃsicas analisadas em função do teor de água
são adequadamente representadas pelo modelo linear.
The physical properties of the agricultural products are influenced directly by drying. Like this, the objective of this work
was to evaluate the effect of moisture content variation in the physical properties of edible bean grain Vermelho Coimbra cultivar, and
to fit different mathematical models to the experimental values. Two methodologies were analyzed for the determination of the bulk
density and true density. The bulk density and the porosity were determined being used a hectoliter balance and a picnometer,
respectively. The true density was determined in function of the porosity and the bulk density. The experimental data of the bulk
density and true density were compared to the obtained data by the calculation starting from the chemical composition of the edible
beans. It was concluded that the moisture content reduction affects the the physical properties of edible bean grain, providing the
decrease of the porosity and of the mass of 1000 grains and the increase of bulk density and true density. The methodology of
determination of the bulk density and true density using the chemical composition of the bean grains presents limitation with
relationship to the precision of the results. The variations of the physical properties analyzed in function of the moisture content are
better fitted represented by the lineal model.
