Este trabalho foi realizado com o objetivo de determinar as propriedades termofÃsicas difusividade térmica, calor especÃfico
e condutividade térmica da polpa do cupuaçu em três condições de teor de sólidos: integral (12ºBrix), 9ºBrix e com
eliminação parcial dos sólidos insolúveis (peneirado). A difusividade térmica foi determinada por meio do aparato de Dickerson
(1965); para o calor especÃfico, utilizou-se a metodologia do calorÃmetro de mistura, e a condutividade térmica foi determinada
considerando-se a relação entre a difusividade térmica, o calor especÃfico e a massa especÃfica. Foram utilizadas equações
para o cálculo teórico dessas propriedades e os resultados foram comparados com os valores experimentais. Os resultados experimentais
médios, obtidos para as difusividades térmicas, calores especÃficos e condutividades térmicas das amostras integral,
9oBrix e peneiradas foram, respectivamente: 1,31x10-7, 1,32x10-7 e 1,27x10-7 m2/s; 3,24, 3,71 e 3,18 kJ/kgºC; e 0,44 W/mºC,
0,50 W/mºC e 0,42 W/mºC.
This work was accomplished with the aim of determining the termophysical properties, thermal diffusivity, specific
heat and thermal conductivity of cupuaçu pulp in three conditions of solids contents: 12oBrix, 9ºBrix, and partial elimination of
the insoluble solids (sieving). The thermal diffusivity was determined by means of Dickerson’s (1965) apparatus, for the
specific heat the method of mixtures was used and the thermal conductivity was determined starting from the relationship
among thermal diffusivity, specific heat and density. Equations were used for the theoretical calculation of those properties and
the results were compared with the experimental values. The average results, obtained for the thermal diffusivity, specific heat
and thermal conductivity of the 12oBrix, 9oBrix and sieved samples were, respectively: 1.31x10-7, 1.32x10-7 and 1.27x10-7 m2/s;
3.24, 3.71 and 3.18 kJ/kgºC; and 0.44 W/mºC, 0.50 W/mºC and 0.42 W/mºC.
