QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE EM FUNÇÃO DE TÉCNICAS PROFILÁTICAS NO MANEJO DE PRODUÇÃO

Ano: 2005 | Volume: 29 | Número: 1

Autores: P. K. Guerreiro, M. R. F. Machado, G. C. Braga, E. Gasparino, A. da S. M. Franzener

Palavras-chave: qualidade do leite, bactérias psicrotróficas, profilaxia

Resumo Português:

A indústria leiteira atravessa um período de intensas transformações em sua estrutura, e a qualidade do leite é uma das
principais exigências. A correta adoção de medidas de higiene adequadas na produção, armazenamento e transporte do leite podem
prevenir a contaminação de microrganismos psicrotróficos que representam um grave problema econômico para a indústria
de laticínios. Desta forma, este estudo realizou-se com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes técnicas profiláticas de higiene
e limpeza, durante o manejo de produção, na qualidade microbiológica de leite através da contagem de bactérias psicrotróficas.
As técnicas profiláticas foram avaliadas envolvendo quatro propriedades produtoras de leite. Tais técnicas foram testadas antes,
durante e após a ordenha para a adoção de práticas de higiene e limpeza de utensílios e equipamentos, dos operadores/
ordenhadores, do ambiente de ordenha e do manejo dos animais. Em cada propriedade foi coletada uma amostra controle,
antes da adoção das profilaxias, e posteriormente amostras periódicas de quatro ordenhas. Com base no questionário aplicado,
constatou-se que em todas as propriedades havia falhas nos procedimentos de higiene e limpeza e ocorrência de muitos animais
com mastite sub-clínica. Concluiu-se que após a adoção das técnicas de profilaxias, ocorreram diminuições significativas na contagem
de bactérias psicrotróficas do leite em todas as propriedades rurais estudadas, comprovando a importância das práticas
preventivas de higiene e limpeza sobre a qualidade microbiológica do leite.

Resumo Inglês:

The milk industry lives a time of strong transformations in your structure, and the quality of the milk is one of the most
important demands. The correct adoption of appropriate hygiene measures in the production, storage and transport of the milk can
prevent the contamination of psichrotrofics microorganisms that represents a serious economical problem for the industry of dairy
products. This study was carried out with the objective of evaluating the effect of the adoption of different preventive techniques of
hygiene and cleaning, during the production handling, in the microbiological quality of milk measured for the count of psichrotrofics
bacteria. The preventive techniques were appraised involving four farms milk producers. Such techniques were tested before, during
and after the milk round to get being hygiene practices and cleaning of: utensils and equipments; operators / milks-man; environment of
milk round; and handling of the animals. In each farm a sample was collected for control, before the adoption of the prophylaxes, and
later four periodic samples were collected. Based in the applied questionnaire, it could be verified that happened flaws in the hygiene
and cleaning procedures in all the farms and a lot of cows was diseased with sub-clinic infection. It was conclude that after the adoption
of the techniques of prophylaxes all the farms shown significant decreases in the count of psichrotrofics bacteria, proving the
importance of the hygiene and cleaning preventive practices on the milk microbiological quality.