QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE BANANA PRATA TRATADA POR HIDROTERMIA

Ano: 2008 | Volume: 32 | Número: 5

Autores: C. de A. Nolasco, L. C. C. Salomão, P. R. Cecon, C. H. Bruckner, A. Rocha

Palavras-chave: musa spp, tratamento hidrotérmico, amadurecimento, respiração

Resumo Português:

As podridões pós-colheita estão entre os maiores problemas da comercialização de bananas e podem ser controladas pela
imersão dos frutos em água aquecida. Neste trabalho objetivou-se estudar a influência da hidrotermia na qualidade pós-colheita de
banana Prata . Foram testadas as temperaturas de 47, 50, 53 e 56 ºC, nos tempos de imersão de 0, 3, 6, 9 e 12 minutos, sendo as
avaliações realizadas aos 0, 3, 6, 9 e 12 dias após os tratamentos. As combinações 56 ºC por 9 e 12 minutos levaram à supressão da
ascensão da respiração climatérica dos frutos tratados. Bananas Prata podemser tratadas emágua à temperaturas de 50ºC por 6 e 12
minutos, 53°C por 9 minutos e 56°C por 3 minutos, sem afetar o seu amadurecimento, e permitindo qualidade pós-colheita adequada.

Resumo Inglês:

Postharvest rots are among the most serious problems for banana commercialization and can be controlled by immersion of
the fruits in hot water. The aim of this work was to study the influence of hot water treatments on the postharvest quality of Prata
banana. Temperatures of 47, 50, 53 and 56 ºC were tested, under immersion for 0, 3, 6, 9 and 12 minutes, and evaluations carried out
after 0, 3, 6, 9 and 12 days. The combinations 56 ºC for 9 and 12 minutes led to suppression of the respiratory climateric ascension
in the treated fruits. Prata banana can be treated in water at temperatures of 50 ºC for 6 and 12 minutes, 53 ºC for 9 minutes and 56
ºC for 3 minutes, without affecting its ripening, and allowing appropriate post-harvest quality.