QUANTIFICAÇÃO DE POLIFENÓIS E DIGESTIBILIDADE PROTÉICA DE FAMÍLIAS DE FEIJOEIRO COMUM

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 4

Autores: C. V. C. E. Mendonça, C. M. P. D. Abreu, A. D. Corrêa, C. D. D. Santos, A. R. D. Morais

Palavras-chave: feijão, phaseolus vulgaris

Resumo Português:

O feijão é um dos alimentos encontrados
em maior quantidade em todo o território nacional e é
cultivado em quase todos os Estados. É uma importante
fonte protéica na dieta do povo brasileiro, estando presente
na alimentação da população rural e urbana. No
presente trabalho, quantificaram-se os polifenóis e determinaram-
se os níveis de digestibilidade protéica de
cem famílias de feijoeiro comum (Phaseolus vulgaris
L.) obtidas do cruzamento entre os genótipos Amarelinho
e CI 107. Os polifenóis afetam a qualidade do feijão,
causando escurecimento, endurecimento e, ainda,
podem reduzir a digestibilidade protéica. Pelos resultados
obtidos, pôde-se encontrar 13 famílias com teores
reduzidos de polifenóis e boa digestibilidade protéica in
vitro, as quais poderão ser utilizadas em programas de
melhoramento dessa importante cultura.

Resumo Inglês:

Common beans are one of the most
important food crops in Brazil and are cultivated in
almost all Brazilian states. It is an important protein
source for Brazilian people in both rural and urban
areas. The present work performed the quantification of
phenolic compounds and in vitro protein digestibility of
one hundred common bean lines (Phaseolus vulgaris
L.) obtained by crossing the genotypes “Amarelinho”
and CI 107. The results suggested that the phenolic
compounds affected bean cooking traits and quality
through darkening and hardening of the seed coat.
Phenolic compounds also influenced the in vitro protein
digestibility. It was observed that all 13 lines presented low
levels of phenolic compounds and good in vitro protein
digestibility and, as a result, must be incorporated in the
breeding programs for this important crop.