SUCULÊNCIA E SOLUBILIZAÇÃO DE PECTINAS DE MAÇÃS ‘GALA’ SUBMETIDAS A DIFERENTES TEMPOS DE RESFRIAMENTO E APLICAÇÃO DE 1-MCP

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 4

Autores: Rosangela Lunardi, Auri Brackmann, Anderson Machado de Mello, Sérgio Tonetto de Freitas, Jocemar Francisco Zanatta, Cesar Valmor Rombaldi

Palavras-chave: suculência, malus domestica, qualidade

Resumo Português:

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da aplicação pós-colheita de 1-metilciclopropeno (1-MCP, 625nL.L-1)
e tempo de resfriamento (Resfriamento Lento (RL) = oito dias; Resfriamento Rápido (RR) = três dias) em maçãs `Gala´ armazenadas
por seis meses em armazenamento refrigerado (AR) sobre a perda de suculência, a firmeza de polpa, o conteúdo de
pectina solúvel (PS) e a atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). A temperatura de armazenamento
foi de 0,5°C. Ao final do período em AR e mais sete dias a 20°C, foram avaliados a suculência, a firmeza de
polpa, o conteúdo de PS e as atividades da PME e PG. A aplicação de 1-MCP manteve a firmeza mais elevada e não afetou
a suculência das maçãs após seis meses em AR; o resfriamento rápido manteve as maçãs mais suculentas e firmes que o
resfriamento lento após 7 dias a 20°C.

Resumo Inglês:

The objective of this study was to evaluate the effect of postharvest application of 1-methylcyclopropene (1-MCP, 625
nL.L-1) and cooling time of ‘Gala’ apples (slow cooling (SC) for eight days or fast cooling (FC) for three days) on the juiciness
loss, flesh firmness, soluble pectin content (SPC) and pectinmethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG) activities after 6
months under refrigerated storage (RS). The storage temperature was 0.5°C. At the end of the RS period, and more 7 days at
20°C, the juiciness, flesh firmness, SPC, PME and PG were evaluated. Application of 1-MCP resulted in the highest firmness
and it did not affect the juiciness of the apples after 6 months in RS; the fast cooling compared to slow cooling maintained apples
juicier and firmer after 7 days at 20°C.