TESTE DE ACIDEZ GRAXA COMO ÍNDICE DE QUALIDADE EM ARROZ

Ano: 2006 | Volume: 30 | Número: 4

Autores: M. A. M. Biaggioni, R. E. Barros

Palavras-chave: ácidos graxos livres, qualidade de semente, classificação arroz, oryza sativa

Resumo Português:

Pesquisas visando a redução de perdas de grãos e sementes durante o armazenamento têm ocupado destaque em vários países.
Dentro deste contexto, a avaliação da eficácia de um índice de qualidade de boa aplicabilidade, com metodologia simples e de resposta
imediata visando tomadas rápidas de decisão é de suma importância. O presente trabalho, conduzido no Laboratório de Processamento
de Produtos Agrícolas UNESP, Botucatu/SP teve como objetivos: (a) estabelecer correspondência entre o nível de ácidos graxos
livres e as classes de vigor em sementes; (b) estabelecer correspondência entre o nível de ácidos graxos livres e a classificação comercial
por tipos, em grãos de arroz (Oryza sativa L.). A correspondência entre o nível de ácidos livres e as classes de vigor em sementes foi
avaliada utilizando-se sementes envelhecidas artificialmente, obtendo-se assim níveis diferenciados de vigor. A correspondência entre
o nível de ácidos graxos livres e a classificação por tipos, em grãos de arroz, foi realizada utilizando-se amostras de arroz com as
porcentagensmáximas de grãos defeituosos permitidos pela legislação vigente.Utilizou-se a análise de variância de umdelineamento
inteiramente ao acaso e, para comparação entre médias, aplicou-se o teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Por meio dos
resultados obtidos, observou-se que o teste de acidez graxa mostrou-se exeqüível para avaliar o vigor de sementes de arroz. Na
pesquisa que buscava uma correspondência entre os valores de acidez graxa e classificação comercial, os dados revelaram a tendência
do nível de ácidos graxos livres acompanhar a classificação comercial por tipos.

Resumo Inglês:

Researches aiming reduction of grain and seed losses during storage period has been developed in many countries. Quality
grain indexes of good applicability with simple methodology to give quick response for quick taking decision are of importance. The
present study was carried out at the Agricultural Products Processing Laboratory UNESP, Botucatu/SP, with the objectives of: a)
establishing a relation between the levels of free fatty acids and the seeds vigor classes; b) establishing the relation between the level
of free fatty acids and commercial classification through types in rice grains (Oryza sativa L.). The correspondence between the free
fatty acids and seeds vigor classes was assessed by using seeds artificially degenerated, obtaining different vigor rates. The relation
between the level of free fatty acids and classification through types in rice grains was done by using samples of rice with the
maximum percentage of blemished grains allowed by the legislation in force. It was used the variance analysis in a completely
randomized blockdesign and, for means comparison, it was used the Tukey´s test at 5% of probability. In seeds, the fat acidity test
showed to be able to evaluate the rice seeds vigor. The results from the study searching for a relation between the values of fat acidity
and commercial classification revealed a tendency of the free fatty acids rate to follow the commercial classification through types.