TEXTURA DE GOIABAS “PEDRO SATO” SUBMETIDAS À APLICAÇÃO DE CLORETO DE CÁLCIO

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 1

Autores: Andréa Luiza Ramos Pereira Xisto, Celeste Maria Patto de Abreu, Angelita Duarte Corrêa, Custódio Donizete dos Santos

Palavras-chave: goiaba, cálcio, amaciamento, pectinametilesterase, poligalacturonase, psidium guajava

Resumo Português:

Entre as técnicas utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de frutos, destaca-se a aplicação de cálcio, geralmente
associada à refrigeração. No entanto, nem todos os produtores têm acesso a câmaras frias; portanto, objetivou-se neste
trabalho avaliar o tratamento isolado com cloreto de cálcio na manutenção da aparência de goiabas (Psidium guajava L.) destinadas
ao consumo “in natura”, armazenadas em condições ambientes. O tratamento hidrotérmico à temperatura de 30oC com
cloreto de cálcio a 1g/100 mL (CCa) foi testado, comparando-o com frutos sem tratamento (SCa). Em seguida, os frutos foram
armazenadas em condições ambientes (22,6oC ± 1, UR 75% ± 5) durante quatro dias. Após o armazenamento, avaliaram-se os
teores de pectina total e solúvel e as atividades de pectinametilesterase e poligalacturonase. O emprego de cálcio afetou as características
analisadas, proporcionando menores teores de pectina solúvel e atividades mais baixas de pectinametilesterase e
poligalacturonase, promovendo um amaciamento menos intenso e mantendo a firmeza desses frutos durante o período de armazenamento.

Resumo Inglês:

Among the techniques used to maintain the post-harvest quality of fruits, stands out the application of calcium,
usually associated to the refrigeration. However, not all the producers have access to cold cameras, therefore it was aimed at in
this work, to evaluate the isolated treatment with calcium chloride in the maintenance of the appearance of guavas (Psidium
guajava L.) destined to the consumption “in nature”, stored in environmental conditions. The hydrothermical treatment at the
temperature of 30oC, with calcium chloride 1g/100 mL, was tested comparing with fruits without treatment. Soon after the
fruits were stored under environmental conditions (22,6oC (±1), UR 75% (±5) for four days. After the storage, the contents of
total and soluble pectin and the pectinametilesterase and poligalacturonase activities were evaluated. The employment of
calcium affected the analyzed characteristics providing smaller content of soluble pectin and lower activities of
pectinametilesterase and poligalacturonase, promoting a less intense softening, maintaining the firmness of the fruits during the
storage period.