Desenvolveu-se um experimento com o
objetivo de avaliar o efeito da atmosfera modificada
(AM), utilizando filmes de polietileno de baixa densidade
(PEBD), sobre a manutenção da qualidade de morangos
(Fragaria ananassa L.), cv. Oso Grande, acondicionados
em câmara frigorÃfica, a 0ºC, e em câmara
de climatização, a 20ºC, simulando transporte/
armazenamento refrigerado e o transporte/
armazenamento convencional, sob altas temperaturas
respectivamente. Os morangos foram acondicionados
em bandejas plásticas com capacidade para 300 g, envoltas
por filme de polivinil cloreto (PVC) esticável de
15 m de espessura. Os tratamentos constituÃram-se do
recobrimento de seis bandejas, alojadas em armações de
madeira utilizadas comercialmente para morangos, com
filmes de PEBD com 22 [T2] ou 45 m [T3] de espessura.
No tratamento-controle [T1], não se utilizou filme
de PEBD. Antes do fechamento dos filmes de PEBD,
foi retirado o ar e, injetado CO2, até atingir pressão parcial
aproximada de 15 kPa. Todos os tratamentos foram
expostos às temperaturas de 0 e 20ºC, e cada temperatura
foi considerada um experimento independente. O delineamento
experimental utilizado foi o de blocos ao
acaso, com três repetições e a unidade experimental
composta por seis bandejas com 17 frutas cada uma. As
avaliações foram realizadas após sete dias para o experimento
a 20ºC e, após 14 dias (com mais três dias em
temperatura de 20ºC), para o experimento a 0ºC. Conforme
os resultados, as frutas armazenadas a 20°C e
com filmes de PEBD apresentaram menor incidência de
podridões, menor Ãndice de cor vermelha e menor acidez
titulável, e também maior firmeza de polpa, em
comparação com o tratamento-controle (sem filme de
PEBD). Porém, a pressão parcial de CO2 atingiu cerca
de 30 kPa no interior de algumas bandejas envoltas com
o filme de 45 m, ocasionando sabor alcoólico às frutas.
No experimento a 0ºC, não foram verificadas diferenças
significativas para as variáveis avaliadas, embora o uso
do filme de PEBD tenha proporcionado qualidade superior.
The experiment was carried out with the
aim to evaluate the effect of modified atmosphere, using
low-density polyethylene packaging (FPBD), on the
quality of Oso Grande strawberries (Fragaria
ananassa L.) stored at 0ºC and 20ºC. Approximately
300g of fruits were placed into trays covered with a
15 m PVC film, and 6 trays were involved with a
FPBD film with 22 [T2] or 45 m [T3] thickness and
then placed into a commercial wood box. Control fruits
[T1] were not involved with FPBD film. After
removing air, 15kPa CO2 was injected into the FPBD
bags before closing. The experimental design was a
completely randomized blocs, with 3 replicates, each
composed by 6 trays with 17 fruits. The evaluations were done after exposing the fruits for 7 days at 20ºC,
and 14 days at 0ºC plus 3 days at 20ºC. Fruits stored at
20ºC with FPBD films had lower rot incidence, less
red color, lower titratable acidity and higher pulp
firmness. However, high CO2 partial pressure
accumulated in the 45 m coatings (30kPa), which
caused alcoholic taste. The fruits stored at 0ºC did not
show any differences between the evaluated
treatments, but fruits involved with FPBD generally
showed better quality.
