CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E BIOQUÍMICA De GOIABAS ARMAZENADAS SOB REFRIGERAÇÃO E ATMOSFERA MODIFICADA

Ano: 2007 | Volume: 31 | Número: 5

Autores: M. T. R. Vila, L. C. de O. Lima, E. V. de B. V. Boas, E. T. D. Hojo, L. J. Rodrigues, N. R. F. de Paula

Palavras-chave: psidium guajava, armazenamento, filmes comestíveis, pós-colheita, caracterização química e bioquímica

Resumo Português:

O presente trabalho objetivou avaliar o uso de biofilmes de fécula de mandioca na manutenção da qualidade pós-colheita de
goiabas Pedro Sato .As frutas foramimersas nas concentrações de 2, 3 e 4%de fécula de mandioca e armazenadas sob refrigeração
(9±1ºC e 90±5% UR), durante 20 dias. O biofilme, nas concentrações de 3 e 4%, de fécula de mandioca foi efetivo em retardar o
amadurecimento de goiabas proporcionando maior teor de açúcares não-redutores e de vitamina C, menor teor de açúcares totais,
açúcares redutores, pectina solúvel, percentual de solubilização e menor atividade de pectinametilesterase e poligalacturonase. A
aplicação de biofilme de fécula de mandioca, na superfície de goiabas (Psidium guajava L.), apresentou-se como uma alternativa viável
à sua conservação.

Resumo Inglês:

The objective of the present work was to evaluate the use of cassava starch biofilms in the maintenance postharvest quality
of guavas Pedro Sato . The fruits were soakked in the concentrations of 2, 3 and 4%of cassava starch and stored under refrigeration
(9±1º C and 90±5% RH) for 20 days. The biofilm at the concentration of 3 and 4% of cassava starch was more effective in delaying
the ripening of guavas promoting higher levels of non-reducing sugars and vitamin C content and lower concentation of total and
reducing sugars, soluble pectin content, percentage of solubilization, pectinmetylesterase and polygalacturonase activity. Application
of biofilms on to guavas fruit (Psidium guajava L.) surface presents itself as a viable alternative in their conservation.