PRODUÇÕES DE ÁCIDO ACÉTICO, ETANOL E DOS ISÔMEROS ÓTICOS DO ÁCIDO LÁTICO POR LINHAGENS DE Lactobacillus ISOLADAS DE FERMENTAÇÕES ALCOÓLICAS INDUSTRIAIS

Ano: 2008 | Volume: 32 | Número: 2

Autores: V. M. Costa, T. O. Basso, L. H. P. Angeloni, M. Oetterer, L. C. Basso

Palavras-chave: lactobacillus, fermentações homo- e heterolática, ácido acético, ácidos d(-) e l(+) lático, etanol

Resumo Português:

Avaliaram-se no presente trabalho, as produções de etanol e dos ácidos acético e lático, bem como das proporções dos isômeros
óticos D(-) e L(+) desse último, por 17 linhagens de Lactobacillus isoladas de fermentações industriais de produção de etanol. As
linhagens foram crescidas a 32oC por 24 horas, em meio contendo 1% de glucose, 1% de frutose, 1% de extrato de levedura, sais nutrientes
(K, Mg e Mn) e tampão fosfato. Foram estimados os teores de ácido lático, ácido acético e etanol mediante cromatografia líquida de alta
eficiência, assim como dos isômeros óticos D(-) e L(+) do ácido lático mediante espectrofotometria ao ultra-violeta, empregando
desidrogenases láticas estereoespecíficas. O crescimento bacteriano foi inferido pela absorvância a 600 nm. Os resultados obtidos
mostraram, pelos perfis de excreção dos metabólitos, a presença de 8 linhagens homofermentativas obrigatórias (produzindo unicamente
ácido lático), 8 linhagens heterofermentativas obrigatórias (com produções de ácidos lático, acético e etanol) e 1 linhagem supostamente
heterofermentativa facultativa. Observou-se também, em relação à formação dos estereoisômeros, que 12 linhagens foram incluídas no
grupo DL, 4 no grupo L e 1 no grupo D. Os resultados permitem concluir que os Lactobacillus que contaminam processos fermentativos
industriais de produção de etanol, podem se apresentar nos 3 biotipos fermentativos e produzindo as mais variadas proporções dos dois
estereoisômeros do ácido lático, com relevantes implicações biotecnológicas. Este é o primeiro relato sobre as produções dos isômeros
óticos do ácido lático por bactérias do gênero Lactobacillus isoladas de fermentações industriais baseadas na cana-de-açúcar.

Resumo Inglês:

The aim of the present work was to evaluate the metabolism type of 17 Lactobacillus strains isolated from industrial ethanol
fermentation plants. The strains were grown at 32°C for 24 hours on a mixture of equal amounts of glucose and fructose as the carbon
source, and supplemented with yeast extract, mineral nutrients and buffer. Bacterial growth was estimated by absorbance at 600nm
and the main end products of bacterial metabolism (lactate, acetate and ethanol) were measured by high performance liquid
chromatography, while the stereoisomers, D(-)- and L(+)-lactate, were assayed by an enzymatic methodology using stereospecific
lactate-dehydrogenases. According to the results, all the three types of metabolism were found among the bacteria investigated:
obligately homofermentative (8 strains), facultative heterofermentative (1 strain) and obligately heterofermentative (8 strains). The
results have showed a predominance of DL strains regarding the stereoisomers production, but it was also found strains producing
a single type of the isomeric form. These findings suggest the possibility to explore the lactobacilli biodiversity in fuel ethanol
fermentation plants for lactate production of chemically pure optical isomers. This is the first report on lactic acid isomers formation
by Lactobacillus strains isolated from sugar cane based-industrial fermentations.