CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE OVOS DE CODORNAS JAPONESAS

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: 6

Autores: Adolpho Marlon Antoniol de Moura, José Brandão Fonseca, Enayde de Almeida Melo, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de Lima, Priscila Antão dos Santos, Quésia Jemima da Silva

Palavras-chave: análise sensorial, apocaroteno, cantaxantina, ovo de codorna, qualidade do ovo

Resumo Português:

A substituição do milho pelo sorgo promove redução na pigmentação da gema dos ovos, sendo necessária a inclusão de fontes
exógenas de pigmentantes. Objetivou-se com este estudo avaliar às características sensoriais dos ovos de codornas japonesas
(Coturnix japonica (Temminck & Schlegel, 1849) alimentadas com rações formuladas com sorgo, em substituição total ao milho, com
a inclusão de pigmentantes sintéticos amarelo (apocaroteno 10%) e vermelho (cantaxantina 10%) e selenometionina. Foram utilizados
os seguintes tratamentos: T1: ração referência; T2: ração com sorgo (RS); T3: RS+apo-éster; T4: RS+apo-éster+cantaxantina e T5:
RS+apo-éster+cantaxantina+selenometionina. Utilizaram-se 30 provadores não-treinados para avaliação quanto ao sabor do ovo e
cor da gema, analisados pelo Teste de Comparação Pareada - Grau de diferença com 0,05 de probabilidade. Os dados ao serem
analisados, utilizando a Tabela de Número Mínimo de Respostas Coincidentes, ao nível de 5% de significância, indicaram que os
provadores detectaram diferença na intensidade de sabor e cor entre a amostra padrão e os tratamentos. O grau de diferença para o
atributo sabor foi de intensidade leve entre a amostra padrão e os tratamentos T2, T4 e T5. Para o atributo cor, o grau de diferença foi
considerado de intensidade leve a grande entre a amostra padrão e a dos tratamentos. Pode-se utilizar os pigmentantes sintéticos apoéster
e cantaxantina associados com selenometionina em rações a base de sorgo para codornas japonesas.

Resumo Inglês:

Synthetic pigments from external sources are supplemented in sorghum replacement diets in the substitution for the corn
diet of Japanese quails, in order to compensate the decrease in egg yolk color. The purpose of this research was to evaluate the effect
of the following synthetic pigments: yellow (apo-ester), red (canthaxanthin), and selenomethionine on sensorial characteristics of
eggs laid by Japanese quails fed ration formulated with sorghum, totally substituting a corn diet. The following treatments were used:
T1-control diet; T2-sorghum diet (SD); T3-SD + apo-ester; T4-SD + apo-ester + canthaxanthin; T5-SD + apo-ester + canthaxanthin
+ selenomethionine. Thirty non-trained individuals evaluated egg flavor and yolk color. Average differences were accessed by a paired
comparison test at the 5% significance level. Significant differences between the standard sample and treatment samples were
observed for flavor and color characteristics of the egg, using a minimum number of coincident answers at the 5% significance level.
The degree of flavor difference ranged from low intensity between the standard sample and treatment samples T2, T4, and T5. The
degree of color difference ranged from moderate to high intensity between the standard sample and treatment samples. Synthetic
pigments (apo-ester and canthaxanthin) associated with selenomethionine in sorghum based diets can be used for Japanese quails.