EFEITO DA TEMPERATURA DE SECAGEM NA QUALIDADE DE GRÃOS DE AVEIA BRANCA

Ano: 2010 | Volume: 34 | Número: 2

Autores: Leandro da Conceição Oliveira, Luiz Carlos Gutkoski, Moacir Cardoso Elias, Simone Mazzutti, Elvio Aosani, Jeferson Cunha da Rocha

Palavras-chave: avena sativa, composição química, beta-glicanas, lipase

Resumo Português:

Objetivou-se, com o trabalho, avaliar o efeito de diferentes temperaturas do ar de secagem na qualidade física, química e
biológica de grãos de aveia branca da cultivar Albasul. Grãos de aveia (Avena sativa L.) foram submetidos à secagem estacionária com
temperaturas de 25, 50, 75 e 100 ºC até a umidade de 13 %, em delineamento inteiramente casualizado. Nas amostras, foram
determinados peso volumétrico, peso de 1000 grãos, germinação e vigor. Os grãos de aveia foram submetidos ao descascamento,
moagem em granulometria inferior a 0,5 mm e avaliadas quanto a composição centesimal, atividade residual das enzimas lipase e
peroxidase, cor e teor de beta-glicanas. O aumento de temperatura do ar de secagem intensificou a redução da qualidade biológica,
expressa por meio do poder germinativo e vigor, além de provocar reduções no peso de 1000 grãos e peso volumétrico. As condições
de secagem não foram suficientes para inativar as enzimas lipase e peroxidase, embora tenham provocado reduções nas suas
atividades. Na secagem realizada com temperatura do ar superior a 75 ºC ocorreu redução significativa no teor de beta-glicanas.

Resumo Inglês:

The objective of this research was to investigate the effect of different air drying temperatures upon the physical, chemical
and biological quality of white oat grains, Albasul cultivar. Oat grains (Avena sativa L.) were submitted to stationary drying at 25, 50,
75 and 100 ºC until 13 % of moisture, in totally randomized arrangement. In the samples, volumetric weight, weight of 1000 grains,
germination and vigor were determined. The oats grains were husked, grounded at granulometry inferior to 0.5 mm, and analyzed
according to centesimal composition, residual activity lipase and peroxidase, color and content of â-glucans. Increasing the temperature
of drying air intensified the reduction of biological quality, expressed through germinative power and vigor, and also led to a decrease
in weight of 1000 grains and volumetric weight. The drying conditions were not sufficient to deactivate lipase and peroxidase,
although they reduced enzymatic activity. Drying with air temperature above 75 ºC showed significant decrease in the â-glucans.