EFEITO DA PRECIPITAÇÃO PELO ÁCIDO TRICLOROACÉTICO (TCA) E DA ULTRAFILTRAÇÃO SOBRE O PERFIL PEPTÍDICO DE HIDROLISADOS DE CASEÍNA

Ano: 2003 | Volume: 27 | Número: 2

Autores: R. L. Carreira, C. B. D. Ornellas, H. A. Morais, S. D. Motta, M. P. C. Silvestre

Palavras-chave: hidrolisados de caseína, tca, ultrafiltração, peptídeos

Resumo Português:

Neste trabalho, estudou-se a influência da
ultrafiltração e da precipitação pelo ácido tricloroacético
(TCA) sobre o perfil peptídico de hidrolisados de caseína.
Após esses tratamentos, os hidrolisados foram fracionados
pela CLAE-EM (cromatografia líquida de alta
eficiência - exclusão molecular), seguida da quantificação
dos peptídeos nas frações cromatográficas pelo método
rápido da Área Corrigida da Fração (ACF). Observou-
se que esses tratamentos alteraram o perfil peptídico,
tendo reduzido os teores de di- e tripeptídeos da
maioria das preparações enzimáticas. Algumas considerações
relacionadas às condições operacionais e à influência
da hidrofobicidade dos peptídeos foram feitas, no
intuito de explicar os resultados obtidos.

Resumo Inglês:

The effect of ultrafiltration and
precipitation by TCA on the peptide profile of casein
hydrolysates was studied. After these treatments,
the hydrolysates were fractionated by size-exclusion
HPLC and the rapid Correct Fraction Area method
was used for quantifying the peptides. These
treatments changed the peptide profile having
reduced the di- and tripeptide content of some
enzymatic preparations. In order to explain these
results, some considerations concerning operational
conditions and peptide hydrophobicity were made.