RENDIMENTO E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE CULTIVARES DE MILHO EM MOAGEM A SECO E PRODUÇÃO DE GRITS

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 2

Autores: R. A. Gonçalves, J. P. D. Santos, P. H. F. Tomé, R. G. F. A. Pereira, J. L. R. Ascheri, C. M. P. D. Abreu

Palavras-chave: milho, moagem, degerminação, processamento, rendimento, zea mays

Resumo Português:

O milho é uma das principais matériasprimas
para a indústria de alimentos. Desse cereal, é
possível obter óleo, fubá, canjica, grits, farelo, amido e
zeína. Conduziu-se este trabalho com o objetivo de avaliar
o rendimento de moagem a seco, produção de grits
e composição química de 16 cultivares de milho. Os
grãos de milho das 16 cultivares avaliadas tiveram a
sua umidade padronizada para 12% e foram submetidos
a um processo de limpeza em uma mesa gravimétrica.
Encerrada a etapa de limpeza, foram colocados 10 kg
de grãos de cada cultivar em degerminador de facas
com rotação de 600 rpm por um período de 10 minutos.
Após a degerminação, o endosperma foi passado por
moinho de rolos corrugados com distância entre rolos
de 30 mm. O material moído foi submetido à tamisação
em peneiras de 14, 20, 25 e 30 mesh por um período de
10 minutos. Para a degerminação, o delineamento experimental
utilizado foi o inteiramente casualizado,
com um fator de 16 cultivares e 2 repetições. Na tamisação,
o delineamento usado foi com dois fatores: 16
cultivares, 5 peneiras e 2 repetições. A cultivar BR-
106, o híbrido duplo BRS-2114 e o híbrido triplo BR-
3123 registraram maiores rendimentos (P<0,05) na fração
endosperma. Na tamisação, a fração avaliada foi a
retida em peneira de 20 mesh, por causa da utilização
de grits com essas dimensões como matéria-prima na
indústria de “snacks”. Os híbridos triplos BR-3123,
BRS-3101 e BR 106 foram os mais produtivos na peneira
de 20 mesh, sendo os mais indicados para a indústria
produtora de “grits”, fornecedora de matériaprima
para a indústria de alimentos, entre essas, as de
“snacks”e a de bebidas.

Resumo Inglês:

Maize is one of the major source of
energetic an nutritious ingredient for the food industry.
From the maize grain it is possible to get oil, meal,
grits, bran, starch, zein. The objectives of this research
was to evaluate the dry-miling yield and chemical
composition of different experimental maize genotypes.
Fourteen genotypes came from the breeding program of
Embrapa Corn and Sorghum Researcher Center and
two came from commercial companies. The grain
moisture content of all cultivars were equilibrated at
12% and dust was removed in a gravimetric board,
before processing. Grain samples of each type was
placed in a blade degermer at 600 rpm rotation
speed for 10 minutes. The endosperm portion, after
degermination, was transferred to a mill roll. Following
the milling process grounded material was sifted in
14, 20, 25 and 30 mesh sifters for 10 minutes. For the
degermination the used experimental design was randomized entirely with a factor 16 cultivate and two
repetitions. In the sifting the used design was with two
factors: 16 cultivate, five sieves and two repetitions.
The BR 106, BRS 2114, BR 3123, Bozeme Amarelo,
BRS 3101, BR 206, HD-951128, BRS 4150 and BR 205
showed higher endosperm yield. The triple hybrids BR
3123, BRS 3101 and the variety BR 106 showed better
characteristics for a grits production in the 20 mesh sifter.