Conduziu-se o presente trabalho com o objetivo de caracterizar fÃsica e quimicamente os frutos da mangaba quando
estão de caÃda ou de vez e estudar o efeito de diferentes temperaturas de armazenamento sobre a conservação póscolheita
desse fruto. Os frutos foram selecionados e armazenados em câmaras frias nas temperaturas de 6, 18 e 25 2°C.
Durante o perÃodo de armazenamento, foram retiradas amostras a cada 1, 3, 5, 7 e 9 dias, para determinações dos teores de
vitamina C, pH, acidez titulável e sólidos solúveis (ºBrix), atividade de água, condutividade, resistividade e difusividade.
Verificou-se que mangabas de caÃda apresentaram teores de vitamina C e sólidos solúveis superiores aos frutos de vez .
O armazenamento a 6ºC foi eficiente na manutenção das caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas de mangabas de vez , ao passo
que, para mangabas de caÃda , as caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas foram mantidas por um perÃodo de até três dias, quando
submetidas às temperaturas de 18°C e 25°C. Observaram-se diminuição da atividade de água e aumento da condutividade
térmica da mangaba durante o perÃodo de armazenamento refrigerado. Assim, a condutividade térmica, a resistividade e a
atividade de água podem ser utilizadas como parâmetros de acompanhamento pós-colheita dos frutos de mangaba, quando
armazenados sob refrigeração.
ABSTRACT
The present work had the objective of characterizing physico-chemical parameters of the mangaba fruits, either
fallen or of the time , and to study the effect of the storage of mangaba (Hancornia speciosa Gomes) at different
temperatures on its postharvest conservation. The fruits were selected and stored in cold chambers at 6, 18 and 25 ± 2°C.
During storage, samples were removed at 3, 5, 7 and 9 days, for determination of vitamin C content, pH, total acidity and
soluble solids (ºBrix) content, water activity, conductivity, resistivity and difusivity. It was verified that fallen mangabas
presented vitamin C and solid soluble contents superior to the of the time fruits. The storage at 6ºC was efficient in
keeping the physico-chemical properties of of the time mangabas, whereas for fallen mangabas the physico-chemical
properties were maintained for a period of up to three days when submitted to temperatures of 25 and 18°C. A fall of the
water activity and increase of the thermal condutivity of mangaba during the period of cold storage was observed. Thus,
the thermal conductivity, the resistivity and the water activity can be used as parameters to follow postharvest fruits of
mangaba when stored under refrigeration.
