COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE COLESTEROL DOS CORTES COMERCIAIS DE CAPIVARA (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

Ano: 2004 | Volume: 28 | Número: 6

Autores: Sandra H. I. Oda, Maria Cristina Bressan, Rilke Tadeu Fonseca de Freitas, Giulianna Z. Miguel, Josye O. Vieira, Peter B. Faria, Taciana V. Savian

Palavras-chave: capivara, cortes, proteína, lipídeos, colesterol

Resumo Português:

Com o presente trabalho, objetivou-se determinar a composição centesimal e o teor de colesterol presente dos diferentes cortes
comerciais da carne de capivara. A umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas foram determinados segundo a AOAC (1990). O colesterol
foi determinado por colorimetria. Os cortes comerciais apresentaram média de 75,80% de umidade; 21,74% de proteína; 0,74%
de lipídios; 0,90% de cinzas; e 23,3 mg/100g de colesterol. Houve diferença (P<0,05) nos percentuais de umidade e colesterol entre os
cortes comerciais; entretanto, não houve diferença sobre os teores de proteína, lipídios e cinzas. Pelos resultados encontrados, verificase
um baixo teor de lipídios totais e de colesterol, quando comparados com os valores apresentados para carnes de outras espécies.

Resumo Inglês:

The aim of this work was to determine the proximate composition and cholesterol content in different commercial cuts
of capybara. Moisture, crude fat, lipids and ash were determined following AOAC (1990) methods. Cholesterol content was
determined by colorimetric method. Commercial cuts had values of: 75.8% of moisture; 21.74% of crude protein; 0.74% of
crude fat; 0.90% of ash and 23.3mg/100g of cholesterol. There were significant (P<.05) differences on percentages of moisture
and cholesterol content in the different commercial cuts. However, there was no difference on crude protein, crude fat and ash
values. Results showed a lower percentage of lipids and cholesterol content in comparison with the meat of other species.