Cafés (Coffea arabica. L) da cultivar
Catuaà vermelho foram colhidos em 1º/7/1998 na região
de Carmo do Rio Claro no Estado de Minas Gerais,
onde se utilizaram frutos de um mesmo talhão contendo,
em média, 53,89% de cereja, 23,14% seco/passa e
22,96% de frutos verdes. Após colhidos, os frutos foram
separados em lotes com 180 litros de frutos para cada tempo
de espera e divididos em três repetições com 60 litros
de frutos cada uma; esses frutos foram ensacados em
sacos de polietileno trançado e dispostos no terreiro por
diferentes tempos, variando em 0,1,2,3,4,5,6 e 7 dias,
após os quais se procedeu à secagem no próprio terreiro
até os grãos atingirem de 11 a 13% de umidade. Em seguida,
retirou-se uma quantidade suficiente de amostra
para análises quÃmicas e microbiológicas. A composição
microbiana, com a elevação no tempo de espera para
secagem, caracterizou-se por um aumento na infecção
por Fusarium sp, Aspergillus niger e Aspergillus ochraceus
nos frutos antes da secagem, diminuição da infecção
por Cladosporium sp nos frutos e grãos, Penicillium
sp e Fusarium sp nos grãos, com Penicillium sp, Aspergillus
niger e Aspergillus ochraceus não mostrando
variação definida nos grãos, porém, com valores elevados
em ambos. Considerando-se os nÃveis de ochratoxina
A, não foi detectada presença em nenhum dos
tempos de espera para secagem analisados.
Coffees (Coffea arabica. L) of the
Catuaà Vermelho cultivar were harvested on 1/7/1998,
in the region of Carmo do Rio Claro in the state of
Minas Gerais, where fruits from a same planting field,
containing, on the average, 53.89% coffee cherries,
23.14% dry raisin and 22.96% green beans were
utilized. After harvest, the fruits were separated in lots
with 180 liters of fruits for each waiting time and
divided into three replicates with 60 liters each. These
fruits were bagged in braided polyethylene bags and put
on a flat open terrace for different periods of time,
varying in 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6 and 7days, afterwards the
coffee was dried on the same terrace until the beans
reached a moisture content of 11% to 13%. Then, an
enough quantity of samples was taken for chemical and
microbiologycal analyses. The microbial composition
with the rise in the waiting time for drying was
characterized by an increase in the infection by
Fusarium sp, Aspergillus niger and Aspergillus
ochraceus in the fruits before drying, decrease in the
infection by Cladosporium sp in the fruits and beans,
Penicillium sp and Fusarium sp in the beans; with
Penicillium sp, Aspergillus niger and Aspergillus
ochraceus not showing definite variation in the
beans, but with increased values in both. By
considering the levels of ochratoxin A, its presence
was not detected in any analyzed waiting times for
drying.
