RESUMO: Este estudo apresenta os resultados de uma pesquisa aplicada em uma empresa brasileira exportadora de produtos de origem animal, para determinar a presença de Salmonella em meias carcaças de suínos na fase final do abate. O procedimento metodológico empregado constituiu-se na aplicação de suabes em áreas de 10 cm2 respectivamente no pernil, lombo e papada de trezentas meias carcaças. Determinou-se a presença de salmonelas em sete (2,33%) amostras coletadas. O baixo isolamento de Salmonella nas carcaças resfriadas indica a boa condução da tecnologia de abate no frigorífico.
Palavras-chave: Matadouro-frigorífico. Suabes. Suinos.
ABSTRACT: This study presents the results of a research applied in a Slaughterhouse that exports products of animal origin, to determine the presence of Salmonella in pig carcasses. The methodological procedure used consisted of applying swabs in areas of 10 cm2 respectively on the ham, loin and double chin of three hundred half carcasses. The presence of Salmonella in seven (0.017%) samples was determined. The low isolation of Salmonella indicates the good slaughtered of carcasses.
Keywords: Slaughterhause. Swabbs. Pork.
