A levana é um exopolissacarÃdeo constituÃdo por unidades de frutose, unidas pó ligações (2 6), sintetizado por vários
microrganismos durante a fermentação de um meio de cultura à base de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. Este biopolÃmero
possui diversas aplicações tanto na área de alimentos (fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante de vários alimentos) como
também na farmacêutica (substituto de plasma sanguÃneo, imunomodulador, anticarcinogênico e hipocolesterolêmico). Objetivou-se,
com este trabalho, realizar um estudo comparativo da produção de levana a partir de Zymomonas mobilis CCT 4494, utilizando os
meios de fermentação sintético e o caldo de cana-de-açúcar, por este ser considerado um substrato de baixo custo comercial para o
processo fermentativo, devido a sua abundância e facilidade de obtenção no Brasil. Os resultados obtidos indicaram que o caldo de
cana-de-açúcar, utilizado como meio de cultura alternativo, é uma matéria-prima adequada para a fermentação por Zymomonas
mobilis CCT 4494, pois a sua composição possibilitou a obtenção de rendimentos de levana superiores ou semelhantes às concentrações
de sacarose testadas com o meio sintético.
Levan is an exopolysaccharide constituted by fructose units, (2 6) linked, synthesized by several microorganisms during
fermentation of a culture medium containing sucrose, yeast extract and mineral salts. This biopolymer has various applications as
much in food area (colors and flavors fixer, thickener and stabilizer of several foods) as in pharmaceutical one (blood plasma
replacement, immunomodulator, anticarcinogenic and hypocholesterolemic). The study was aimed at providing a comparative study
of the production of levan from Zymomonas mobilis CCT 4494, using fermentation media sinthetic and sugarcane juice as this is
considered a low cost substrate for the commercial fermentation process, due to its abundance and easy availability in Brazil. The
results obtained indicated that the sugarcane juice, used as alternative culture medium, is an appropriate raw material for fermentation
by Zymomonas mobilis CCT 4494 since its composition made possible the obtainment of levan yields higher or similar to the sucrose
concentrations tested with the best synthetic medium.
