As Academias de gastronomia são, hoje em dia, a melhor forma de promover os produtos e os vinhos e de revindica-los como atrativo para o turismo em todo o mundo. Na Ibero-América, seu trabalho é quase mais importante que em qualquer outra parte, sobretudo se considerarmos a grande riqueza de todos os nossos paÃses neste século XXI, que constitui também o principal motivo de esperança para o desenvolvimento de nossas economias.
Finalmente, seus membros (os acadêmicos) são, por sua formação cosmopolita, sua curiosidade e sua inquietude pelos assuntos do comer, os principais defensores da gastronomia, ao tratar-se de pessoas com um prestÃgio comprovado e uma trajetória que os permitiu descobrir as diferentes culinárias que se praticam em todo o mundo, algo que normalmente é pouco acessÃvel ao cidadão.(...)
