AVALIAÇÃO DE COMPONENTES QUÍMICOS EM BROTOS DE FABACEAE PARA O CONSUMO HUMANO

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: 4

Autores: Andrelisa Lina de Lima Machado, Maria de Fátima Píccolo Barcelos, Alessandra Honório Ribeiro Teixeira e Denismar Alves Nogueira

Palavras-chave: brotos, composição centesimal, minerais e vitamina c

Resumo Português:

Na busca de um alimento de fácil preparo, com melhor valor nutritivo e sendo a promoção da germinação um processo
simples, econômico e que melhora o valor nutricional dos grãos, objetivou-se com este trabalho estudar três espécies de
Fabaceae baseado nas características químicas. Grãos e brotos foram analisados quanto à composição química, minerais e
vitamina C. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, em fatorial 6x3, com três repetições. O mungo-preto
apresentou valores mais elevados que as demais espécies de feijões estudadas quanto aos teores de sódio e ferro, tanto para os
grãos quantos para os brotos. O mungo-verde se destacou quanto aos teores de proteínas, tanto no grão quanto no broto, e
quanto aos teores de fibra e vitamina C (4,9 vezes mais elevado que o do grão). O feijão guandu-anão apresentou, o maior teor
de vitamina C no sexto dia de germinação (3,6 vezes mais elevado que o do grão) e elevados teores de potássio e sódio.
Observou-se que, seis dias mostrou-se como o período mais indicado, para a germinação das três espécies de Fabaceae, para a
obtenção dos brotos.

Resumo Inglês:

In the search for a food of easy preparation, with a better nutrition value, and germination being an easy and
economic process that improves the nutritional value of grains, this work was aimed at studying three Fabaceae species
based on chemical characteristics. Grains and sprouts were analyzed for the chemical composition, minerals and vitamin C.
The experimental design was in randomized blacks, in a 6x3 factorial structure, with three replications. The black mungo
bean presented higher values than the other species of bean studied, concerning the contents of sodium and iron, both in
grains and sprouts. The green mungo bean has distinguished itself for its protein contents both in grains and sprouts, and for
its fiber and vitamin C contents (4.9 times higher than the contents of the grains). The dwarf guandu bean presented the
highest content of vitamin C at the sixth day of germination (3.6 times higher than the grains) and high contents of potassium
and sodium. It was observed that the six-day period was the most indicated for the germination of the three Fabaceae species
in order to obtain sprouts.