QUALITY OF FRESH-CUT AVOCADO (Persea americana Mill.) STORED UNDER DIFFERENT TEMPERATURES

Ano: 2009 | Volume: 33 | Número: 4

Autores: Ana Carla Marques Pinheiro, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Lucas Carvalho e Silva, Alessandra de Paiva Alves, Marcelo La Selva e Adimilson Bosco Chitarra

Palavras-chave: aparência, aceitabilidade, enzimas, firmeza, abacate, persea americana

Resumo Português:

Objetivou-se avaliar o efeito de diferentes temperaturas de armazenamento na manutenção da qualidade de abacates ‘Fortuna’
(Persea americana Mill.) minimally processados. Os frutos foram lavados e sanificados em solução de hipoclorito de sódio (190 ppm
de cloro residual total) por 15 minutos. Posteriormente, efetuou-se a retirada da extremidade onde se insere o pedúnculo, o corte em
metades, retirada do caroço e casca, manualmente. Em seguida, as metades foram imersas em solução com cloreto de cálcio 0,5% +
cisteína 0,5% durante 2 minutos, para prevenção do escurecimento, e então acondicionadas em embalagens plásticas (PET) rígidas
envoltas com filme (PVC) 20 micrometros de espessura e permeabilidade a O2, CO2 e vapor d’água de 15.000, 80.000 e 390 cm3/m2/
dia respectivamente. Em seguida, foram armazenadas em 3 diferentes temperaturas, 0, 5, 10ºC, as quais foram avaliadas em 5
diferentes tempos de armazenamento (0, 2, 3, 5 e 6 dias), seguindo um delineamento inteiramente casualizado fatorial 3 X 5. O
armazenamento a 5ºC de abacates minimamente processados apresenta-se como a melhor alternativa, pois determinou melhor
manutenção da qualidade dos abacates. Estes apresentaram, conjuntamente, menor escurecimento da polpa, melhores notas para
aparência e aceitabilidade, menor perda da firmeza e atividade da polyphenol oxidase , diferindo-se dos armazenados a 0 e 10ºC. Os
abacates minimally processados armazenados a 5ºC apresentaram vida útil de 5 dias baseando-se, principalmente, na aparência nota
7,3, valor este situado entre os conceitos gostei moderadamente e gostei muito na escala hedônica de 9 pontos e 86% de aceitabilidade,
ao final dos 5 dias de armazenamento.

Resumo Inglês:

The goal of this work was to evaluate the effect of different storage temperatures on the quality maintenance of fresh-cut
‘Fortuna’ avocado (Persea americana Mill.). The fruit was selected, washed and sanitized with sodium hypochlorite solution (190
ppm total residual chlorinee) for 15 minutes. After that, the tip was cut and the fruit was also cut in halves, peeled and the pit
removed, manually. Then the halves were immersed in 0.5% calcium chlorite + 0.5% cysteine solution for 2 minutes, to avoid
darkening and packed in rigid plastic covered with 20 micrometer thick plastic wrap (PVC film) with a permeability to O2, CO2 and
water vapor of 15,000, 80,000 and 390 cm3/m2/day, respectively. The product was stored under 3 different temperatures 0, 5, 10°C
and evaluated at 5 different storege periods of 0, 2, 3, 5 and 6 days, in a randomized design in a 3x5 factorial. The storage of fresh-cut
avocado at 5°C is the best alternative because it determines better maintenance of quality of the avocado. These presented lower
darkening of pulp, better scores for appearance and acceptability, lower softening and polyphenoloxidase activity, in comparison to
those stored at 0 and 10°C. The fresh-cut avocados stored at 5ºC presented a shelf life of 5 days, based, mainly on, appearance, score
7.3, sited between the concepts “like moderately” and “like very much” on a hedonic scale of 9 points and 86% of acceptability, at
the end of 5 days of storage.