QUALIDADE SENSORIAL DA ALFACE CRESPA MINIMAMENTE PROCESSADA EMBALADA EM DIFERENTES FILMES PLÁSTICOS SOB ATMOSFERA MODIFICADA

Ano: 2005 | Volume: 29 | Número: 4

Autores: Rosana Mendes Roversi, Maria Lucia Masson

Palavras-chave: conservação, atmosfera modificada, processamento mínimo, permeabilidade gasosa, vida útil, filmes flexíveis

Resumo Português:

A alface crespa minimamente processada foi acondicionada em cinco tipos de sacos plásticos confeccionados com diferentes
filmes (PEBD-50, PEBD-60, PEBD-100, BOPP - PEBD e Conservax), sob atmosfera ativamente modificada com 5% de O2 e 10%
de CO2. Monitorou-se a atmosfera durante o armazenamento por meio da determinação das concentrações de O2 e CO2 no interior das
embalagens. A determinação da vida útil baseou-se na avaliação da qualidade sensorial realizada por meio de Análise Descritiva
Quantitativa ADQ, aplicando-se escala hedônica de nove pontos para aparência e cinco pontos para sabor, aroma e textura.
Determinaram-se as taxas de permeabilidade ao O2 e CO2 e a espessura dos filmes. Nos filmes com baixas taxas de permeabilidade
(BOPP-PEBD e Conservax) ocorreu rápida degeneração dos tecidos celulares e perda da qualidade da alface. Os filmes com maiores
taxas de permeabilidade (PEBD-50 e 60) propiciaram a rápida redução do CO2. Entretanto, todas as embalagens com atmosfera
modificada proporcionaram os melhores resultados permitindo que a alface mantivesse características adequadas de consumo em até
dez dias de armazenamento.

Resumo Inglês:

The lettuce was packaged in five different plastic films in bags forms (LDPE-50, LDPE -60, LDPE -100, BOPP-LDPE and
Conservax-trade mark), under active modified atmosphere of 5% O2 and 10% CO2. It was accompanied the atmosphere changes with
the determination of the O2 and CO2 concentration inside the package during the storage. The shelf life was determined through
sensorial evaluation whit Descriptive Quantitative Analyses using a nine points hedonic scale to visual quality and five points
hedonic scale to taste, flavor, and texture. Permeability and thickness films characteristics were analyzed. In the films with lowers
permeability rates (BOPP- LDPE and Conservax) it was favored quickly cellular tissues degeneration and lettuce quality loss. The
films with higher permeability rates (LDPE -50 and LDPE -60) favored quickly CO2 reduction. In spite of this, all the modified
atmosphere packaging obtained the best results allowing to lettuce keep the adequate consume characteristics until ten days under
storage.