SELEÇÃO DE FUNGOS PRODUTORES DE TANASE EM RESÍDUOS VEGETAIS RICOS EM TANINOS

Ano: 2005 | Volume: 29 | Número: 4

Autores: G. A. Macedo, L. K. Matsuda, V. Battestin

Palavras-chave: fungos, tanase, resíduos, taninos

Resumo Português:

Tanino acil hidrolase conhecida como tanase (E.C: 3.1.1.20) é uma enzima que hidrolisa ésteres e ligações laterais de taninos
hidrolisáveis produzindo glicose e ácido gálico. A tanase é uma enzima extracelular, induzível, produzida por fungos, bactérias e
leveduras pela fermentação sólida, líquida ou submersa. A fermentação sólida para a produção desta enzima oferece um grande
número de vantagens sobre o método de fermentação submersa e líquida convencional. O meio de produção é simples, utiliza
resíduos vegetais de uva, cajú, café ou subprodutos como farelo de trigo, arroz ou aveia, acrescidos de ácido tânico. A aplicação de
resíduos é uma forma de utilizar substratos alternativos e solucionar problemas de poluição que possam causar. A tanase tem vasta
aplicação na indústria de alimentos, sucos, cervejaria e indústria farmacêutica. Objetivou-se com este trabalho selecionar linhagens
fúngicas potencialmente produtoras de tanase em resíduos vegetais ricos em taninos. A primeira etapa da seleção foi realizada
utilizando como substrato farelo de trigo suplementado com 0,5% de ácido tânico. Dentre as 400 linhagens testadas 6,75%
produziram tanase. As linhagens que apresentaram as melhores atividades foram: LAB345G, LAB53G e LAB153G com atividades
de 0,2862; 0,2149; 0,1848 U. Essas linhagens foram testadas nos resíduos agroindustriais de café e uva acrescentando 0,5% e 1,5%
de ácido tânico ao meio de fermentação. O melhor resultado foi obtido para o resíduo de café com a linhagem LAB153G
apresentando atividade de 0.275 U.

Resumo Inglês:

Tannin acyl hydrolase (E.C: 3.1.1.20) or tannase is an enzyme which hydrolyses ester and depside bonds of hydrolysable
tannins releasing gallic acid and glucose. Tannase is an extracellular, inducible enzyme, produced by fungi, bacteria and yeast. The
tannase is produced by solid-state, liquid surface and submerged fermentation. The solid-state fermentation offers a number of
advantages over submerged and liquid conventional fermentation for the enzimes production. The production is simple, using
vegetable residues such as coffee wastes, grape, cashew or by-products as wheat bran, rice or oats, to which tannic acid is added. The
use of residues is an alternative to solve pollution problems that can be caused by an incorrect environmental disposal. Tannase
enzyme has several applications on food, juices and pharmaceutical industries. The objective of this work was to select tannase
producing fungi and to study the production of this enzyme in vegetable residues rich in tannin. The first stage of the selection was
carried in solid-state fermentation using as substrate wheat bran supplemented with 0.5% of tannic acid. Among the 400 tested
lineages, 6.75% of the fungi produced the enzyme. The lineages that showed the best activities were LAB345G, LAB53G and
LAB153G, with 0.3862, 0.2149 and 0.1848 U activities values, respectively these lineages were tested in vegetables residues as
coffee and grape, adding 0.5 and 1.5% of tannic acid in the fermentation environment. The best result was obtained using LA153G and
coffee residues, with an activity of 0.275U being observed.