PEPINO JAPONÊS (Cucumis sativus L.) SUBMETIDO AO TRATAMENTO COM FÉCULA DE MANDIOCA

Ano: 2006 | Volume: 30 | Número: 3

Autores: K. C. D. Reis, H. H. de S. Elias, L. C. de O. Lima, J. D. Silva4, J. Pereira

Palavras-chave: cucumis sativus l, biofilme, pós-colheita

Resumo Português:

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade e a vida útil do pepino (Cucumis sativus L.), utilizando recobrimento
com película de fécula de mandioca. Após seleção, amostras de pepino japonês foram mergulhadas em suspensões de fécula de
mandioca a 0, 2, 3 e 4%, secos ao ar e armazenados em câmara fria a 5ºC e 95% de UR por 8 dias. As análises realizadas foram perda
de massa, pH, sólidos solúveis (SS) , acidez titulável (AT), Cor L*a*b e firmeza. O delineamento utilizado foi o DIC com 3 repetições,
com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 4 x 5. O valor encontrado para firmeza nas amostras tratadas com película a 4%
foram menores em comparação aos outros tratamentos, isto, provavelmente se deve à plasticidade do tecido que estas amostras
apresentaram. A película reduziu significativamente a perda de massa das amostras mantidas sob refrigeração. A aplicação de película
de fécula de mandioca na concentração mais elevada (4%), proporcionou ao pepino um aspecto melhor de conservação, tornando o
produto mais atraente.

Resumo Inglês:

This work was made to evaluate the properties and postharvest life of cucumber (Cucumis sativus L.) coated with cassava
starch film. After the selection the fruits were dipped in suspensions 0, 2, 3 and 4% starch, dried naturally and stored in chamber cold
(5ºC ± 1ºC and 90% ± 5% HR) during 8 days and the analyses were done in the time zero and in intervals of 2 days. The analyses done
were loss mass, titratable acidity (TA), pH, soluble solids (SS), color L*a*b and firmness. The test was conducted in completely
randomized design, with three repetitions, with the treatments disposed in factory layout 4x5. The value found for firmness in the
samples treated with biofilm at 4% was smaller in comparison to the other treatments, this, is probably due to the plasticity of the
tissue that these samples presented. The film reduced the loss of mass of the samples maintained under refrigeration significantly. The
application cassava starch film in the highest concentration (4%), provided to the cucumber a better aspect of conservation, turning
the most attractive product.