COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E COLESTEROL DA CARNE DE JACARÉ-DO-PANTANAL (Caiman yacare Daudin 1802) ORIUNDO DE ZOOCRIADOURO E HABITAT NATURAL

Ano: 2006 | Volume: 30 | Número: 4

Autores: J. V. Neto, M. C. Bressan, P. B. Faria, J. O. E. Vieira, M. T. A. Santana, M. Kloster

Palavras-chave: animal silvestre, carne, composição centesimal

Resumo Português:

Foram utilizados 12 animais, sendo 06 (peso médio de 5,93 kg) oriundos de zoocriadouro (Z) autorizado pelo Instituto Brasileiro
do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (IBAMA), Estado do Mato Grosso, Brasil, e 06 (peso médio de 6,78 kg)
oriundos do habitat natural (H), provenientes do município de Cáceres MT. As amostras foram coletadas dos músculos ílio-ischiocaudalis
e occipito-cervicalis medialis, cauda e dorso, respectivamente. Nesses músculos foram determinados: umidade, extrato etéreo,
proteína e cinzas. A extração de lipídeos foi conduzida com uso de clorofórmio/metanol (2:1). O colesterol foi determinado por
colorimetria em espectrofotômetro. O corte da cauda dos jacarés Z apresentou médias de 74,50; 24,20; 0,83; 0,91% e o corte dorso 76,20;
23,68; 0,49 e 0,99% para umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas, respectivamente. Nos animais H, as médias foram 72,29; 21,83; 5,43
e 1,09% na cauda e 76,70; 21,93; 0,54 e 1,25% no dorso (umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas, respectivamente). As médias de
colesterol nos animais Z foram de 48,82 e de 53,73 mg/100 g na cauda e dorso, respectivamente. Nos animais H, as médias foram de 37,05
mg/100 g na cauda e 40,61 mg/100 g no dorso. Assim, os jacarés de Z apresentaram carne mais magra, do que os jacarés H. E quando
comparados os cortes, a cauda apresentou mais proteína e extrato etéreo, enquanto o dorso apresentou mais umidade, cinzas e colesterol.

Resumo Inglês:

They were used 12 animals, 06 (with average weight of 5.93 kg) originating from captivity, authorized by Instituto Brasileiro
do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (IBAMA), Mato Grosso state, Brazil, and 06 (with average weight of 6.78
kg) originating from natural habitat, every animals coming from municipal district of Cáceres, Mato Grosso state, Brazil. The samples
were collected of the muscles ílio-ischio-caudalis and occipito-cervicalis medialis, tail and back, respectively. In those muscles they
were determined: moisture, ethereal extract, protein and ashes. The lipids extraction was driven with chloroform/methanol (2:1). The
cholesterol was determined by colorimeter in spectrophotometer. The cut tail of the alligators originating from captivity presented
averages of 74.50; 24.20; 0.83; 0.91% and the cut back 76.20; 23.68; 0.49 and 0.99% for moisture, protein, ethereal extract and ashes,
respectively. In the animals originating from natural habitat, the averages were 72.29; 21.83; 5.43 and 1.09% in the tail and 76.70;
21.93; 0.54 and 1.25% in the back (moisture, protein, ethereal extract and ashes, respectively). The cholesterol averages in the animals
originating from captivity were of 48.82 and of 53.73 mg/100 g-1 in the tail and back, respectively. In the animals originating from
natural habitat the averages were of 37.05 mg/100 g-1 in the tail and 40.61 mg/100 g in the back. Thus, the alligators originating from
captivity presented thinner meat, than the alligators originating from natural habitat. When comparing the cuts, the tail presented
higher protein and ethereal extract, while the neck presented higher moisture, ashes and cholesterol.