Avaliação dos processos de separação por membranas para a concentração de antocianinas do suco de morango

Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos - CSBEA

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ISSN: 24473650
Editor Chefe: Darlene Cavalheiro
Início Publicação: 31/12/2014
Periodicidade: Anual

Avaliação dos processos de separação por membranas para a concentração de antocianinas do suco de morango

Ano: 2016 | Volume: 2 | Número: 1
Autores: G. D. Ared, W. T. Adorno, K. Rezzadori, V. C. Chaves, F. H. Reginatto, J. C. C. Petrus
Autor Correspondente: G. D. Ared | [email protected]

Palavras-chave: Antocianinas, Morango, Microfiltração, Nanofiltração

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O interesse por produtos naturais tem aumentado nas últimas décadas, tanto para fins nutricionais quanto medicinais. Aliado a isso, a busca por alimentos enriquecidos em compostos funcionais tem se mostrado um mercado em crescimento, uma vez que estes metabólitos estão presentes em baixas concentrações em frutas e vegetais. Neste cenário, os processos de separação por membranas se mostram uma alternativa promissora para a obtenção de suco de morango concentrado em antocianinas. O objetivo deste trabalho foi concentrar as antocianinas presentes no suco de morango utilizando membranas de microfiltração e de nanofiltração. Suco de morango in natura foi microfiltrado para a remoção de sólidos em suspensão, sendo posteriormente nanofiltrado. Amostras do suco in natura e dos permeados da microfiltração e da nanofiltração foram avaliadas quanto à variação de cor e ao teor de antocianinas. O processo de microfiltração apresentou um fluxo médio de 3,60 L.h-1.m-2, enquanto que no processo de nanofiltração o fluxo médio foi de 1,60 L.h-1.m-2. A maior resistência visualizada no processamento durante a microfiltração foi o fouling, enquanto que para a nanofiltração predominou a polarização por concentração. A antocianina majoritária encontrada foi a pelargonidina-3-O-glicosídeo sendo que não foram detectadas antocianinas no permeado da nanofiltração e o índice de retenção dessa membrana foi próximo a 100%, evidenciando a eficiência do processo de nanofiltração para a obtenção de um produto com alto valor funcional.