O morango é largamente produzido e apreciado no mundo, sendo a espécie das pequenas frutas de maior expressão econômica. Sua coloração é formada pela predominância de carotenóides, que são compostos antioxidantes, possuindo ação contra radicais livres. A escolha do método de conservação é uma etapa crucial, sendo a liofilização uma opção para conservação dos compostos presentes no morango. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da liofilização sob os carotenóides do morango e a conservação destes compostos após armazenamento à vácuo. O processo de liofilização foi realizado sob condições controladas, com armazenamento em embalagens de polipropileno sob vácuo e a determinação de carotenóides totais realizada por espectrofotômetro com leitura em 450 nm. Com a realização da liofilização houve o aumento no conteúdo de carotenóides, sendo mantido ao longo do armazenamento sob vácuo. Com este trabalho, pode-se concluir que a liofilização e o uso de vácuo para armazenamento é viável para conservação de carotenóides presentes em morango.
