Com este trabalho, buscou-se caracterizar a composição quÃmica e fÃsico-quÃmica dos grãos crus de 16 cultivares de café Coffea
arabica L., com o intuito de avaliar novos materiais desenvolvidos com resistência à ferrugem (Hemileia vastatrix Berg. et Br.) em
comparação aos tradicionais. Desta forma, frutos provenientes do ensaio de melhoramento genético do MAPA/PROCAFÉ, localizado
na Fazenda Experimental de Varginha em MG foram colhidos e transportados imediatamente para o Pólo de Tecnologia em Pós-
Colheita do Café da UFLA, onde foram lavados, descascados e secados em terreiro de concreto. Após o beneficiamento, os grãos
foram acondicionados em latas de alumÃnio e armazenados a 15oC. Os frutos avaliados correspondiamà s cultivares Acaiá , Acauã ,
BourbonAmarelo , Canário , CatuaÃAmarelo , CatuaÃVermelho , CatucaÃAmarelo , CatucaÃVermelho , IcatuAmarelo , Icatu
Vermelho Mundo Novo , Palma , Rubi , Sabiá 398 , Siriema e Topázio , do ano safra 2002. Os grãos crus foram moÃdos em
moinho de bola com nitrogênio lÃquido. As análises realizadas foram: açúcares totais, redutores e não-redutores, extrato etéreo,
polifenóis e cafeÃna. Diferenças foram consideradas significativas e as cultivares apresentaram variações para os teores de todos os
compostos avaliados, indicando haver uma influência do genótipo sobre esses constituintes.
The aim of this article is characterizing the chemical and physical chemical composition of raw grains and analyzing new
resistent material to rust (Hemilea vastatrix Berg. et Br.) compared to the traditional ones. The fruits were originated from breeding
experiments from MAPA/PROCAFÉ, localized in the experimental farm of Varginha , Minas Gerais state. They were harvested and
taken to the Postharvest Technology Center of Universidade Federal de Lavras, where they were washed, peeled and dried in a
concrete ground. After cleaning, the grains were packed in aluminun box and stored at 15oC. The utilized fruits cultivars were: Acaiá ,
Acauã , BourbonAmarelo , Canário , CatuaÃAmarelo , CatuaÃVermelho , CatucaÃAmarelo , CatucaÃVermelho , IcatuAmarelo ,
IcatuVermelho , MundoNovo , Palma , Rubi , Sabiá 398 , Siriema e Topázio , from2002 harvest. The rawbeanswere tritured
in a ball mills with liquid N2 . The accomplished analyses were: total sugars, reducers and non reducers, ethereal extract, polyphenols
and caffeine. Differences were considered as significants and the cultivars showed variations related to tenors of all the evalued
compositions, indicating to have influences of genotypo on these constituents.
