QUALIDADE DE TANGERINA PONCÃ MINIMAMENTE PROCESSADA, ARMAZENADA A 5°C

Ano: 2007 | Volume: 31 | Número: 4

Autores: D. M. Pinto, E. V. de B. V. Boas, C. Damiani

Palavras-chave: citrus reticulata blanco, processamento mínimo, refrigeração

Resumo Português:

Como presente trabalho, objetivou-se analisar o comportamento da Tangerina Poncã minimamente processada armazenada
a 5ºC. O experimento foi executado no Laboratório de Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças do Departamento de Ciência dos Alimentos
da Universidade Federal de Lavras MG.As frutas foramlavadas comdetergente neutro e sanificadas comhipoclorito de sódio a 200
ppm por 15 minutos, descascadas, embaladas e resfriadas imediatamente a 5ºC. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado
simples, com 3 repetições e 3 frutas por parcela experimental. A influência de 5 níveis do fator tempo (0, 3, 6, 9 e 12 dias) foi avaliada.
A qualidade das frutas foi analisada a partir das seguintes variáveis: perda de massa, rendimento em suco, concentração de O2 e CO2
no interior das embalagens, valores L*, a* e b*, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, -caroteno e vitamina C. A temperatura de 5°C
foi adequada no armazenamento de Tangerina Poncã minimamente processada, baseado nas pequenas modificações na cor, acidez
titulável, sólidos solúveis, perda de massa e rendimento do suco, embora, perdas nos teores de vitamina C (34,07%) e -caroteno
(42,75%) tenham sido observadas.

Resumo Inglês:

he objective of theworkwas to analyze the behavior of the fresh-cut Poncã Tangerine stored 5ºC. The experimentwas carried
out in the Postharvest Fruit and Vegetables Laboratory of the Food Science Department / Federal University of Lavras - Brazil. The fruit
were washed with neutral detergent and sanitized with sodium hipochlorite 200ppm for 15 minutes, peeled, packed and immediately
cooled at 5ºC. It was used a fully randomly design, with 3 replications and 3 fruits per plote. The influence of 5 levels of the factor time
(0, 3, 6, 9 and 12 days) was evaluated. The quality of the fruit was analyzed based in the following variable: mass loss, juiciness,
concentration of O2 and CO2 into the packages, L *, a* and b * values, pH, titratable acidity, soluble solids, -carotene and vitamin C
content. The temperature of 5°C was indicated to the storage of fresh-cut Poncã tangerine based in minor changes in color, titratable
acidity, soluble solids, mass loss and juiciness although losses in vitamin C (65,93%) and -carotene (42,75%) have been observed.